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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 29/11/1993
Data da última atualização: | 29/11/1993
Autoria: | LIMA, D. C. de; ROMANELLI, P. F.
Título: | Extracao e estudo de algumas propriedades bioquimicas do enzimo proteolitico do caule do abacaxi branco, variedade perola.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.8, p.377-389, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Obteve-se bromelina de caules de abacaxi de variedade Perola. Ananas comusus Merr., por precipitacao com acetona, a qual foi liofilizada. O rendimento alcando foi de 1,3%. Algumas caracteristicas do enzimo  assim obtido foram estudadas. A bromelina mostrou-se estavel em uma faixa de pH entre 3,0 e 8,0, sendo que o seu pH otimo de atividade sobre caseinas se situou entre 6,0 e 7,0. A constante de Michelis encontrada, usando-se caseina como substrato, foi de 0,24%. Dos inibidores testados, o mais eficiente foi HgC/2. A acao de L-cisteina ativa o enzimo, pois como se sabe, e um enzimo que possui grupos - SH no centro ativo. O enzimo na forma liofilizada mostrou-se muito estavel. Mesmo na forma de solucao, revelou estabilidade completa durante 1 hora a 25 graus. A 60 graus, apresentou meia vida de 15 minutos. A temperatura otima de atividade foi de 50 graus e energia de ativacao encontrada foi de 9.660cal/mol.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2411-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS